بهترین روش برای منجمد کردن محصولات غذایی برای اينكه کیفیت خود را از دست ندهند، این است که محصولات غذایی در مدت کم تر از دو ساعت، از دمای صفر درجه سانتی گراد به دمای منفی 5 درجه سانتی گراد برسد و در ادامه حداقل تا دمای منفی 18 درجه سانتی گراد، خنک شود كه در يخچال فریزرها با سيستم انجماد سريع فریزر (Fast Freezing یا Quick Freezing) اين امكان فراهم هست.

روش انجماد معمولی در قیاس با سیستم انجماد سریع فریزر، معایبی به شرح ذیل دارد:

در روش معمولی موادغذایی به آهستگی و در مدت 24 ساعت منجمد می شوند كه باعث ایجاد بلورهای یخی بزرگتر نسبت به روش انجماد سریع می گردد. این كريستال های یخی و بی نظمی بافت‌های منجمد شده، می‌تواند باعث تغییر مزه و شکل بافت های موادغذایی گردد. همچنین موادغذایی حالت خشک شده به خود می گیرند. لازم به ذکر است در این روش امکان انجام واکنش های آنزیمی یا غیر آنزیمی وجود دارد.

برای استفاده از سیستم انجماد سریع فریزر، دکمه ای در یخچال فریزرها تعبیه شده است؛ به این ترتیب كه پس از قرار دادن موادغذایی تازه در فریزر، به منظور منجمد کردن سریع، باید این دکمه را فشار دهید و پس از منجمد شدن موادغذایی، به منظور خاموش شدن این سیستم، دکمه را مجددا فشار دهید. لازم به ذکر است تا وقتی دکمه را مجدد فشار ندهید، این سیستم بر روی فریزر فعال است. دکمه انجماد سریع فریزر با نام های مختلفی بر روی یخچال ها قرار داده شده است.